Nos Fondations
Les fruits d’exception se forgent au cœur même du sol. Préservée depuis 1836, notre terre forme un réseau intact et foisonnant de champignons mycorhiziens, enrichi aujourd’hui d’un tapis végétal vivant et étagé. Aux racines profondes, la consoude et le pissenlit puisent les oligo-éléments dans les couches souterraines, tandis que l’achillée millefeuille et le trèfle blanc fixent l’azote et nourrissent le sol vivant. Couvrant le sol, les fraisiers, l’ail des ours et les soucis limitent naturellement les herbes indésirables, éloignent les ravageurs et créent de la matière organique. Hydraté en continu par notre source minérale souterraine, cet écosystème nourrit les racines pour offrir des fruits denses, parfaitement équilibrés en acidité et dotés d’une profondeur gustative remarquable.
Nous faisons confiance aux équilibres biologiques naturels plutôt qu’aux traitements chimiques pour protéger nos récoltes. Notre troupe de canards Coureurs Indiens patrouille chaque jour dans le verger, éliminant les ravageurs et nettoyant les fruits tombés avant qu’ils ne propagent des maladies dans le sol. Leurs passages fertilisent naturellement la terre et régulent les nuisibles sans abîmer le délicat tapis végétal de consoude, d’achillée millefeuille et d’ail des ours. Aux côtés des abeilles sauvages assurant la pollinisation, cette équipe préserve un équilibre écologique parfait — garantissant des fruits sains, riches en nutriments et cultivés dans le respect absolu de la nature.
Variétés à Chair Rouge
Pink Pearl
Baya Marisa
Cocomerina
Créée par Albert Etter en 1944, cette variété ancienne emblématique cache une chair translucide d’un rose éclatant sous une peau jaune pâle. Offrant un croquant net et une acidité vive aux notes de petits fruits rouges, elle conserve sa teinte rose intense à la cuisson — ce qui en fait un choix d’exception pour les cidres artisanaux, les gelées rosées et la haute pâtisserie.
Véritable prouesse de la pomologie allemande moderne, Baya Marisa associe une robe rouge sombre remarquable à une chair intensément pourpre jusqu’au cœur. Très résistante à l’oxydation, sa chair dense dévoile un équilibre parfait entre douceur et acidité aux arômes de fruits des bois, s’illustrant aussi bien comme pomme à croquer que comme pièce maîtresse sur les tables gastronomiques.
Variété de poire à chair rouge d’une rareté absolue, elle défie la pomologie traditionnelle. Sous son épiderme délicat et légèrement rugueux se dévoile un intérieur rose rubis gorgé de jus. Avec sa subtile harmonie de notes florales sucrées, sa fine astringence et sa belle teneur en tanins, elle offre aux artisans cidriers, producteurs de poiré et chefs un ingrédient extraordinaire, introuvable dans le commerce conventionnel.
Contactez-nous pour vos réservations gastronomiques, partenariats professionnels, ou pour en savoir plus sur les récoltes de notre verger conservatoire.